Babà

Premetto che.. quel giorno mio marito ha dichiarato di non conoscermi!!
Aeroporto di Capodichino, destinazione casa/Torino.
Credo che controllando il contenuto del mio bagaglio a mano, il personale in servizio al varco di sicurezza, quel venerdì si sia fatto una grassa risata.
Conteneva, stampo tondo con foro centrale da babà, formine di varie misure sempre per babà, peperoncini, friselle, scorzette candite e tanto tanto tanto altro. In valigia invece ho imbarcato, 3 chili di profumatissimi limoni acquistati in Costiera, uno splendido limoncino, un barattolo di babà al rhum, tanti dolci locali e naturalmente, altro anche lì!!! ..e non scherzo.
Volevo portare a casa anche la mozzarella!!! .. non me l'hanno lasciato fare!!! Di malavoglia, ho ubbidito.
Ma un caciocavallo campano è arrivato al nord ^__^!!!
Un viaggio che porterò sempre nel cuore, per l'ospitalità unica che abbiamo ricevuto, per la bellezza del paesaggio, per la gente che ho incontrato.. insomma per tutto!!! In Campania tornerò!!!!!
Qualche giorno fa ho festeggiato il mio compleanno.. con i Babà!!
Che buoniiiiii!!!!

INGREDIENTI:

Per la pasta:

• 240 g di farina Manitoba Molino Rossetto
• 80 g di burro 
• 40 g di zucchero
• 4 uova
• 20 g di lievito di birra
• 4 g di sale fino 

per lo sciroppo al rhum

• 30 cl di acqua 
• 160 g di zucchero
• 1 e 1/2 dl di rhum
• gelatina di albicocche per lucidare i babà

per ungere:

• 50 g di burro
• farina q.b.

tempo di lievitazione 2 ore
tempo cottura 15 min a 180°

Ho preso la ricetta qui. E' perfetta così, ho modificato nulla. Unica cosa, ho lucidato i babà con della gelatina di albicocche. Fate solo attenzione alla dimensione delle uova, se sono molto grandi, c'è bisogno di un pochino di farina in più e mi raccomando tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo alla poca farina. Lavorare la pasta col polso, renderla liscia quindi metterla su un piatto infarinato a lievitare per una trentina di minuti. Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita. Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle. A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando è cresciuto, metterlo nelle formette del diametro di 6 centimetri e dell'altezza di 5-6 centimetri unte di burro e infarinate. Riempire le forme fino ad una loro metà. Far lievitare di nuovo quindi informare in forno già riscaldato a 180'. Contare il tempo di cottura da quando il dolce entra in forno.
Sformare i Babà e lasciarli raffreddare.
Preparare lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero. Porre un Babà per volta su un piatto fondo e versarvi lo sciroppo caldo su tutti i lati. Spennellate i dolci con la gelatina di albicocche leggermente scaldata per renderla più liquida. Al momento di servire bagnare i Babà con il rhum.

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